EVALUACION SENSORIAL CACAO PG-06-2010

Espacio construido para el desarrollo de actividades del proyecto PG-06-2010 en convenio entre la Universidad Nacional Abierta y a distancia "UNAD" y FEDECACAO.

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jueves, 30 de agosto de 2012

EVALUACION SENSORIAL CLONES
Publicado por Lucas Fernando Quintana Fuentes en 7:35 No hay comentarios:
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EQUIPO DE TRABAJO UNAD "GIAUNAD"

Equipo conformado por:

Ing. Salomóm Gómez. Ingeniero de Alimentos.

Ing. Lucas Fernando Quintana Fuentes. Ingeniero de Alimentos.

Estudiante programa ingeniería de alimentos, Semillero "SIA" Yenny Nomesque.

EQUIPO DE TRABAJO FEDECACAO

Dr. Fabio Aranzazu.

Lideres del panel en San Vicente de Chucurí.

Ing. Darwin Martínez.
Tec. Gilberto Gómez.

VIDEO CONVENIO UNAD-FEDECACAO

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VIDEO PROCESAMIENTO DEL CACAO

EVALUACIÓN SENSORIAL

  • Nuevos sabores en cacao peruano
  • EVALUACION SENSORIAL PAG.
  • EVALUACIÓN SENSORIAL

ENCUESTA PARA PRESELECCION DE JUECES

  • ENCUESTA PARA PRESELECCION 2
  • ENCUESTA DE PRESELECCION

CONTEXTO PROYECTO

El proyecto busca conformar un grupo de jueces entrenados que sirvan para elaborar un estudio de calidad sensorial del licor del cacao que permita establecer los perfiles de sabor y aroma, teniendo en cuenta la producción de cacao en diferentes pisos térmicos y usando como referente UNA variedad de mayor producción seleccionada por los expertos de FEDECACAO en la zona.

El desarrollo del proyecto tiene como soporte la metodología establecida para la evaluación sensorial según las normas técnicas colombianas NTC 3929, 3884 y 3925.

También se pretende mediante talleres prácticos iniciar el proceso de capacitación para preseleccionar mínimo 5 catadores de licor de cacao, que en un futuro puedan certificar el sabor y aroma del grano colombiano y no depender de catadores extranjeros o de la industria nacional.

OBJETIVOS

· Diseñar las instalaciones del laboratorio de evaluación sensorial de acuerdo a lo establecido en las normas técnicas colombianas.

· Conformar un grupo de jueces entrenados para la evaluación sensorial del licor de cacao.

· Establecer y ejecutar las pruebas específicas para la determinación de la calidad Sensorial del licor del Cacao.

· Analizar la información obtenida para ELABORAR los perfiles de sabor y aroma.

CAPACITACIÓN BÁSICA JUECES PRESELECCIONADOS

  • CAPACITACION 1 DE MARZO DE 2011

LOS SENTIDOS

  • El sentido del olfato
  • El sentido de la vista
  • el sentido del oido
  • El sentido del gusto
  • El sentido del tacto

FOTOS PRUEBAS DE ORDENAMIENTO

VIDEO EQUIPOS LABORATORIO CACAO

VIDEO ANALISIS DEL CACAO UNO.

ANALISIS DEL CACAO DOS

PRUEBAS DE SELECCION. COLORES Y PARES

CAPACITACION EVALUACION DE LICORES

CAPACITACION EVALUACION DE LICORES

PROGRAMA DE CAPACITACION EVALUACION DE LICORES

PROGRAMA DE CAPACITACION EVALUACION DE LICORES

PRESENTACIONES CAPACITACION

  • GENERALIDADES CULTIVO
  • PLAN DE ENTRENAMIENTO
  • PRESENTACION FEDECACAO
  • MODELOS DE CALIDAD
  • PROYECTO CCN51
  • REQUISITOS LABORATORIOS

COMO ELABORAR UN LICOR

COMO ELABORAR UN LICOR

GUIA PARA ANALISIS SENSORIAL DEL CACAO

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EVALUACION FINAL MUESTRAS

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